Production d’olives

L’olive est le fruit de l’olivier, un arbre fruitier caractéristique des régions méditerranéens. L’olive a une enveloppe charnue riche en matière grasse renfermant un noyau très dur, osseux qui contient une graine.

L’olive est comestible mais parce qu’amer, elle est d’abord préparée. Elle est également employée comme condiment et servi à table.

L’utilisation principale de l’olive est pour l’extraction de l’huile d’olive qui est considérée comme la meilleure huile alimentaire pour ses qualités organoleptiques.

La période de récolte se situe de Novembre à Février pour les olives dont on veut extraire l’huile. Généralement, le pressage a lieu le jour même de la récolte surtout pour éviter la fermentation.

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